Lucknow Mutton Biryani Recipe
MUTTON BIRYANI/YAKHNI PULAO
Preparation time 10-15 minutes
Cooking time 40-45 minutes
Serve 2-4
Ingredients
For Mutton Marination
1 kg Mutton (with bones)
1 Star anise
3-4 no. Black cardamom
2-3 Green cardamom
½ tsp Fennel seeds
3-4 Cloves
12-15 no. Black peppercorns
1 Bay leaf
2 medium Onions, sliced
Salt to taste
2 cups Curd, beaten
For Yakhni
1 ½ tbsp Oil
½ tbsp Ghee
1 tsp Shahi jeera
1 medium Onion
Marinated Mutton
2-3 no. Green chilies, slit into half
1 inch Ginger, peeled and sliced
few Tender Coriander stem
3-4 cups Water
¼ tsp Vinegar
For Mutton Yakhni Pulao
2-4 tbsp Ghee
1 Bay leaf
½ inch Cinnamon stick
¼ tsp Cumin seeds
¼ tsp Fennel seeds
Cooked Mutton
Prepared Yakhni
3 cups Sella Basmati rice (soaked for 20 minutes)
1 ½ tbsp Saffron water
For Raita
¼ cup Fried onion, chopped
few Mint leaves, chopped
½ tbsp Coriander leaves, chopped
2 no. Green chili (less spicy & chopped)
1 cup Curd, beaten
Salt to taste
Prepared Tempering
For Tempering
1 tbsp Oil
¼ tsp Shahi jeera
1 tsp Chili flakes
For Garnish
Fried onion
Coriander sprig
Mint sprig
Silver vark
Process
For Mutton Marination
In a bowl, add mutton with bones, star anise, black cardamom, green cardamom, fennel seeds, cloves, black peppercorns, bay leaf, onions, and salt to taste, curd, and mix well.
Marinate for 15 minutes and keep it aside for further use.
For Yakhni
In a deep handi, add oil, and ghee, once it’s hot, add shahi jeera and let it splutter well.
Add onions and saute for a minute or until translucent, Add marinated mutton and saute well.
Cook it for 7-8 minutes on medium flame. Add ginger, green chili, and tender coriander stem.
Add water as required, vinegar, and skim it with the help of a ladle.
Simmer the yakhni for a while or until the mutton is tender.
Remove the bones in a tray and keep them aside for further use. Strain the yakhni and keep it aside for further use.
For Mutton Yakhni Pulao
In a deep handi, add ghee, once it’s hot, add bay leaf, and cinnamon stick, cumin seeds, fennel seeds let it splutter well.
Add cooked mutton and saute on a medium flame for 2-4 minutes.
Add prepared yakhni, soaked sella basmati rice, and cover it with the lid. Let it cook on dum for 10-15 minutes or cover it with a muslin cloth.
Once the rice is cooked well, pour some saffron water and gently mix the rice.
Transfer it into a serving bowl, and garnish it with fried onions, coriander sprig, and silver vark.
For Raita
In a bowl, add fried onion, mint leaves, coriander leaves, green chili, curd, and salt to taste.
Add prepared tempering and mix well.
Keep aside for further use.
For Tempering
In a pan, add oil, once it’s hot, add shahi jeera and let it splutter well.
Add chili flakes and mix well.
लखनऊ मटन बिरयानी रेसिपी हिंदी में
मटन बिरयानी/यखनी पुलाव
तैयारी का समय 10-15 मिनट
खाना पकाने का समय 40-45 मिनट
2-4 परोसें
अवयव
मटन मैरिनेशन के लिए
1 किलो मटन (हड्डियों के साथ)
1 सितारा सौंफ
3-4 नं। काली इलाइची
2-3 हरी इलायची
½ छोटा चम्मच सौंफ के बीज
3-4 लौंग
12-15 नं. काली मिर्च के दाने
1 तेज पत्ता
2 मध्यम प्याज, कटा हुआ
नमक स्वाद अनुसार
2 कप दही, फेंटा हुआ
यखनी के लिए
1 ½ बड़ा चम्मच तेल
½ छोटा चम्मच घी
1 छोटा चम्मच शाही जीरा
1 मध्यम प्याज
मैरिनेटेड मटन
2-3 नं। हरी मिर्च, आधी कटी हुई
1 इंच अदरक, छिला और कटा हुआ
कुछ निविदा धनिया डंठल
3-4 कप पानी
¼ छोटा चम्मच सिरका
मटन यखनी पुलाव के लिए
2-4 बड़े चम्मच घी
1 तेज पत्ता
½ इंच दालचीनी स्टिक
¼ छोटा चम्मच जीरा
¼ छोटा चम्मच सौंफ
पका हुआ मटन
यखनी तैयार की
3 कप सेल्ला बासमती चावल (20 मिनट के लिए भिगोए हुए)
1 ½ बड़ा चम्मच केसर का पानी
रायता के लिए
¼ कप तला हुआ प्याज, कटा हुआ
कुछ पुदीने के पत्ते, कटे हुए
½ बड़ा चम्मच धनिया पत्ती, कटी हुई
2 नं। हरी मिर्च (कम तीखा और कटी हुई)
1 कप दही, फेंटा हुआ
नमक स्वाद अनुसार
तैयार तड़का
तड़के के लिए
1 बड़ा चम्मच तेल
¼ छोटा चम्मच शाही जीरा
1 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स
गार्निश के लिए
तला हुआ प्याज
धनिया की टहनी
पुदीने की टहनी
चाँदी का वर्क
प्रक्रिया
मटन मैरिनेशन के लिए
एक कटोरे में, हड्डी के साथ मटन, चक्र फूल, काली इलायची, हरी इलायची, सौंफ के बीज, लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता, प्याज, स्वादानुसार नमक, दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
15 मिनट के लिए मैरीनेट करें और आगे इस्तेमाल के लिए अलग रख दें।
यखनी के लिए
एक गहरी हांडी में तेल और घी डालें, गर्म होने पर शाही जीरा डालें और इसे अच्छी तरह से फूटने दें।
प्याज़ डालें और एक मिनट के लिए या पारदर्शी होने तक भूनें, मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और अच्छी तरह से भूनें।
इसे मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं. अदरक, हरी मिर्च और हरा धनिया डाल कर मिला दीजिये.
आवश्यकता अनुसार पानी, विनेगर डालें और कलछी की मदद से इसे स्किम करें।
यखनी को थोड़ी देर या मटन के नरम होने तक उबालें।
हड्डियों को एक ट्रे में निकाल लें और आगे इस्तेमाल के लिए अलग रख दें। यखनी को छान लें और आगे इस्तेमाल के लिए अलग रख दें।
मटन यखनी पुलाव के लिए
एक गहरी हांडी में घी डालिये, गरम होने पर इसमें तेजपत्ता, दालचीनी, जीरा, सौंफ डाल कर अच्छी तरह भूनिये.
पका हुआ मटन डालें और मध्यम आँच पर 2-4 मिनट के लिए भूनें।
तैयार यखनी, भिगोए हुए सेला बासमती चावल डालें और ढक्कन से ढक दें। इसे 10-15 मिनट तक दम पर पकने दें या मलमल के कपड़े से ढक दें।
– जब चावल अच्छे से पक जाएं तो उसमें थोड़ा सा केसर का पानी डालें और चावलों को हल्के हाथ से मिला लें.
इसे एक सर्विंग बाउल में निकाल लें, और तले हुए प्याज़, धनिया की टहनी और चाँदी के वर्क से सजाएँ।
रायता के लिए
एक बाउल में तले हुए प्याज़, पुदीने के पत्ते, हरा धनिया, हरी मिर्च, दही और स्वादानुसार नमक डालें।
तैयार तड़का डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
आगे इस्तेमाल के लिए अलग रख दें।
तड़के के लिए
एक पैन में तेल डालें, गर्म होने पर शाही जीरा डालें और इसे अच्छी तरह से फूटने दें।
चिली फ्लेक्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
Source – Ranveer Brar
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