Litti Chokha Recipe
(Scroll down for the recipe in Hindi – हिंदी में रेसिपी के लिए नीचे स्क्रॉल करें)
Preparation time 10-15 minutes
Cooking time 25-30 minutes
Serving 2-4
Ingredients
For Dough
1 ½ cups Whole wheat flour
⅓ cup Broken wheat, fine powder
Salt to taste
Water
1 tbsp Oil
For Stuffing
½ cup Sattu
1 medium Onion, chopped
2-3 Green chili, chopped
1 inch Ginger, chopped
2-3 Garlic cloves, chopped
2 tbsp Coriander leaves, chopped
Salt to taste
1 tbsp Mustard oil
1 tbsp Pickle masala
For Choka
1 Eggplant, roast
2-4 Garlic cloves
4 medium Tomatoes, roast
2 medium Potatoes, roast
½ inch Ginger, chopped
2-3 Garlic cloves, chopped
2 Green chili, chopped
1 tbsp Coriander leaves, chopped
Salt to taste
1 ½ tbsp Mustard oil
Other Ingredients
1 cup Ghee
For Garnish
Coriander leaves
Process
For Dough
In a parat, add whole wheat flour, broken wheat, salt to taste, and water, and knead a smooth soft dough.
Apply some oil and knead it properly once again.
Cover it with a damp cloth and keep it aside for future use.
For Stuffing
In a parat, add sattu, onion, green chili, ginger, garlic, green chili, salt to taste, mustard oil, and pickle masala.
Mix everything well. Keep aside for future use.
For Stuffing & shaping Litti
Now, make small or medium-sized balls from the dough.
Sprinkling some flour, roll each dough ball into a circle of about 5 to 6 inches.
Place a big spoonful of the stuffing in the center.
Pleat and then join the edges. Press the joined part and lightly roll the stuffed dough balls in your palms, so as to get a round shape. Keep aside.
Another method is to flatten the dough ball with your palms and make a shallow cup.
Now, add the stuffing and roll it into a round shape.
Keep the prepared littis under a cotton towel or napkin so the dough does not dry out.
Once the cow dung cake is semi-hot, place the prepared litti in them and let them roast until cooked and through.
Remove on a cloth and dust off the cow dung cake dust off it.
Then soak the warm littis in ghee for 5 minutes and served with prepared choka.
For Choka
Take the eggplant, add 2- 3 slits, and place a clove of garlic in each one.
Now place the eggplant, tomatoes, and potatoes on burning hot cow dung cakes and roast them until soft and cooked correctly.
Remove and let it cool down a little then peel the veggies and chop them roughly.
Add them in a bowl and add chopped coriander leaves, ginger, garlic, green chili, salt to taste, and mustard oil and mix everything properly with a hand or masher. Choka is ready to serve.
Note
Use coarse flour.
Add roasted potato to add thickness to the choka
Use cow dung cakes whenever possible or add 1 tsp baking soda to the dough if cooking in the oven.
Use pickles of good quality and taste.
Use a good quantity of ghee for soaking litti.
लिट्टी चोखा रेसिपी
तैयारी का समय 10-15 मिनट
खाना पकाने का समय 25-30 मिनट
2-4 परोसना
अवयव
आटे के लिए
1 ½ कप मैदा
⅓ कप दलिया, बारीक पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
पानी
1 बड़ा चम्मच तेल
भराई के लिए
½ कप सत्तू
1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
2-3 हरी मिर्च, कटी हुई
1 इंच अदरक, कटा हुआ
2-3 लहसुन की कलियां, कटी हुई
2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती, कटी हुई
नमक स्वाद अनुसार
1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
1 टेबल स्पून अचार मसाला
चोका के लिए
1 बैंगन, भून लें
2-4 लहसुन की कलियां
4 मध्यम टमाटर, भून लें
2 मध्यम आलू, भून लें
½ इंच अदरक, कटा हुआ
2-3 लहसुन की कलियां, कटी हुई
2 हरी मिर्च, कटी हुई
1 टेबल स्पून धनिया पत्ती, कटी हुई
नमक स्वाद अनुसार
1 ½ बड़ा चम्मच सरसों का तेल
अन्य सामग्री
1 कप घी
गार्निश के लिए
धनिए के पत्ते
प्रक्रिया
आटे के लिए
एक परात में मैदा, दलिया, स्वादानुसार नमक और पानी डालकर नरम नरम आटा गूंथ लें।
थोडा़ सा तेल लगाकर इसे एक बार फिर से अच्छे से गूंद लीजिए.
इसे एक नम कपड़े से ढककर भविष्य में उपयोग के लिए अलग रख दें।
भराई के लिए
एक परात में सत्तू, प्याज, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक, सरसों का तेल और अचार का मसाला डालें।
सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। भविष्य में उपयोग के लिए अलग रख दें।
लिट्टी में भरने और आकार देने के लिए
– अब आटे से छोटी या मध्यम आकार की लोइयां बना लें.
थोड़ा मैदा छिड़क कर, प्रत्येक लोई को लगभग 5 से 6 इंच के गोले में बेल लें।
बीच में एक बड़ा चम्मच स्टफिंग रखें।
प्लीट करें और फिर किनारों को जोड़ दें। गुंथे हुए भाग को दबाइये और स्टफ्ड आटे की लोइयों को हथेली पर रखकर हल्का सा बेल लीजिये, ताकि गोल आकार मिल जाय. एक तरफ रख दें।
दूसरा तरीका यह है कि आटे की गेंद को अपनी हथेलियों से चपटा करें और एक उथला प्याला बनाएं।
– अब इसमें स्टफिंग डालकर गोल आकार में बेल लें.
तैयार लिट्टी को रुई के तौलिये या रुमाल के नीचे रख लीजिये ताकि आटा सूखे नहीं.
गाय के गोबर के उपले के हल्का गरम होने पर, तैयार लिट्टी को उनमें डालें और पकने तक पकने दें।
एक कपड़े पर निकालें और उपले की धूल को झाड़ दें।
फिर गर्म लिट्टी को घी में 5 मिनट के लिए भिगो दें और तैयार छोले के साथ सर्व करें।
चोका के लिए
बैंगन लें, उसमें 2-3 चीरे लगाएं और हर एक में लहसुन की एक कली रखें।
अब बैंगन, टमाटर और आलू को गरम गरम उपलों पर रखिये और नरम होने तक और अच्छे से पकने तक भून लीजिये.
निकालकर थोड़ा ठंडा होने दें और फिर सब्जियों को छीलकर मोटा-मोटा काट लें।
इन्हें एक कटोरे में डालें और कटी हुई धनिया पत्ती, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक और सरसों का तेल डालें और हाथ या मैशर से सब कुछ ठीक से मिला लें। चोका सर्व करने के लिए तैयार है.
टिप्पणी
मोटे आटे का प्रयोग करें।
छोले को गाढ़ा करने के लिये भूना हुआ आलू डालिये
जब भी संभव हो गाय के गोबर के उपलों का उपयोग करें या ओवन में पकाते समय आटे में 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं।
अच्छी गुणवत्ता और स्वाद के अचार का प्रयोग करें।
लिट्टी भिगोने के लिए अच्छी मात्रा में घी का इस्तेमाल करें।
Source – Ranveer Brar
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