Chole Kulche Recipe 

Preparation time 10 minutes & Overnight soaking
Cooking time 35-40 minutes
Serving 4

Chole Kulche

 

 

 

 

 

Ingredients

For Dough Starter

1 tsp Dry Yeast
1 cup Water
1 tbsp Sugar
1 cup Refined flour

For Kulcha Dough

Prepared Dough Starter
1 cup Refined flour/ or as needed for a soft dough
1 tbsp Curd
¼ tsp Salt
1 tbsp Ghee

(Ingredients for Kulcha without yeast)
2 cup maida
1 level tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1 1/2 tsp sugar
1/2 tsp salt
1/2 cup dahi
Water as needed for a soft dough

Other Ingredients for Kulcha

1 tsp Onion seeds
1 tsp Dry fenugreek leaves
1 tbsp Ghee

For Boiling White Peas

2 cups Soaked White Peas
1 Bay leaf
½ tsp Turmeric powder
Water

For White Peas Mixture

Boiled White Peas
Salt to taste
2 tbsp Tamarind & Dry mango water (with soaked dry mango petals)
1 medium Onion, chopped
2 inch Ginger, chopped
2-3 fresh Green chilies, chopped
4 tbsp Coriander leaves, chopped
1 medium Tomato, chopped
A pinch of Roasted Cumin powder
A pinch of Degi red chili powder

Process

For Dough Starter –

In a big bowl add dry yeast, water sugar, and refined flour and mix everything properly, cover and keep aside in a warm place to ferment overnight.

For Kulcha Dough –

The next morning in the dough starter add refined flour, curd, and salt, and mix everything to knead a soft loose dough.

Now add ghee and knead once again, give it a round shape, cover and keep it aside in a warm place for a second fermentation.

Once it’s fermented, remove the excess air from the dough and make equal portions of it.

Roll it in an elongated oval shape using a rolling pin then stick or sprinkle some onion seeds, and dry fenugreek leaves.

Heat a flat pan and place the rolled dough on it and sprinkle some water on the side and cover it and let it cook for a minute or so.

Now remove the cover and cook it from the other side also.

Apply some ghee on both sides and cook until golden brown and crispy on both sides.

Remove and keep aside.

For Boiling White Peas –

In a big pot add soaked white peas, water, bay leaf, and turmeric powder, cover, and cook for 20-25 or until soft.

Now remove it on a tray and keep it aside to cool down completely.

For White Peas Mixture –

In a bowl add the cooled white peas, salt, tamarind & dry mango water, onion, ginger, green chilies, coriander leaves, and tomato, and mix everything properly.

Remove it in a serving bowl and garnish it with onion, ginger, green chilies, tomato, a pinch of roasted cumin powder, degi red chili powder, and coriander leaves.

Serving it with hot kulcha.

 

छोले कुलचे रेसिपी हिंदी में

तैयारी का समय 10 मिनट और रात भर भिगोना
खाना पकाने का समय 35-40 मिनट
परोसना 4

Chole Kulche

अवयव

आटा स्टार्टर के लिए

1 छोटा चम्मच सूखा खमीर
1 कप पानी
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 कप मैदा

कुलचे के आटे के लिये

तैयार आटा स्टार्टर
1 कप मैदा/ या आवश्यकता अनुसार नरम आटा गूथने के लिये
1 बड़ा चम्मच दही
¼ छोटा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच घी

(बिना खमीर के कुलचे की सामग्री)
2 कप मैदा
1 लेवल टी स्पून बेकिंग पाउडर
1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
1 1/2 छोटा चम्मच चीनी
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/2 कप दही
नरम आटा गूंथने के लिए आवश्यकतानुसार पानी

कुलचा के लिए अन्य सामग्री

1 छोटा चम्मच प्याज के बीज
1 छोटा चम्मच मेथी के सूखे पत्ते
1 बड़ा चम्मच घी

सफेद मटर उबालने के लिये

2 कप भीगे हुए सफेद मटर
1 तेज पत्ता
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
पानी

सफेद मटर के मिश्रण के लिए

उबले सफेद मटर
नमक स्वाद अनुसार
2 बड़े चम्मच इमली और सूखे आम का पानी (भीगी हुई सूखे आम की पंखुड़ियों के साथ)
1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
2 इंच अदरक, कटा हुआ
2-3 ताजी हरी मिर्च, कटी हुई
4 बड़े चम्मच धनिया पत्ती, कटी हुई
1 मध्यम टमाटर, कटा हुआ
एक चुटकी भुना जीरा पाउडर
एक चुटकी देगी लाल मिर्च पाउडर

प्रक्रिया

आटा स्टार्टर के लिए –

एक बड़े कटोरे में सूखा खमीर, पानी की चीनी और मैदा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, ढककर रात भर के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

कुलचे के आटे के लिये –

अगली सुबह आटे के स्टार्टर में मैदा, दही और नमक डालें और सभी चीजों को मिलाकर नरम आटा गूंथ लें।

– अब इसमें घी डालकर एक बार फिर से गूंथ लें, इसे गोल आकार दें, ढककर दूसरी बार खमीर उठने के लिए गर्म स्थान पर रख दें.

खमीर उठने के बाद, आटे से अतिरिक्त हवा निकाल दें और इसके बराबर हिस्से बना लें।

बेलन की मदद से इसे एक लम्बी अंडाकार आकार में बेल लें, फिर कुछ प्याज के बीज और सूखे मेथी के पत्तों को चिपका दें या छिड़क दें।

एक फ्लैट पैन गरम करें और उस पर बेले हुए आटे को रखें और साइड में थोड़ा पानी छिड़कें और इसे ढक दें और एक-एक मिनट के लिए पकने दें।

अब ढक्कन हटाकर दूसरी तरफ से भी पकाएं.

दोनों तरफ थोड़ा घी लगाएं और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं।

निकाल कर एक तरफ रख दें।

सफेद मटर उबालने के लिये –

एक बड़े बर्तन में भीगे हुए सफेद मटर, पानी, तेज पत्ता, और हल्दी पाउडर डालें, ढककर 20-25 या नरम होने तक पकाएं।

अब इसे ट्रे में निकाल कर पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें.

सफेद मटर के मिश्रण के लिए –

एक कटोरे में ठंडे सफेद मटर, नमक, इमली और सूखे आम का पानी, प्याज, अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया और टमाटर डालें और सब कुछ ठीक से मिला लें।

इसे सर्विंग बाउल में निकालें और प्याज, अदरक, हरी मिर्च, टमाटर, एक चुटकी भुना जीरा पाउडर, देगी लाल मिर्च पाउडर और धनिया पत्ती से गार्निश करें।

इसे गरमा गरम कुलचे के साथ परोसिये.

Source – Ranveer Brar

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