Chole Bhature Recipe
Today, we are going to make Chole Bhature So put on your apron, grab your ingredients, and let’s get cooking!
Preparation time 10-15 minutes
Cooking time 25-30 minutes
Serving 2
Ingredients
𝗙𝗼𝗿 𝗕𝗵𝗮𝘁𝘂𝗿𝗮 𝗪𝗶𝘁𝗵 𝗬𝗲𝗮𝘀𝘁
1½ cups Refined flour
½ tsp Sugar
Salt to taste
½ tsp Oil
5 gms Dry Yeast soaked in water & sugar
Water
2 tbsp Semolina, soaked in water
1 tsp Oil
𝗙𝗼𝗿 𝗕𝗵𝗮𝘁𝘂𝗿𝗮 𝗪𝗶𝘁𝗵𝗼𝘂𝘁 𝗬𝗲𝗮𝘀𝘁
1 ½ cups Refined flour
2 tbsp Semolina, soaked in water & sugar
½ tsp Sugar
Salt to taste
½ tsp Oil
Water as required
¼ cup Curd, beaten
½ tsp Baking soda
1 tsp Oil
Oil for frying
𝗙𝗼𝗿 𝗖𝗼𝗼𝗸𝗶𝗻𝗴 𝗖𝗵𝗼𝗹𝗲
1 ½ cups Chickpeas, soaked, overnight
4-5 Dry Amla
1 Dry red chili
2 Black cardamom, बड़ी इलायची
Salt to taste
1 tsp Baking soda
1 Bay leaf, तेजपत्ता
2 tbsp Tea powder
Water as required
𝗙𝗼𝗿 𝗖𝗵𝗼𝗹𝗲 𝗠𝗮𝘀𝗮𝗹𝗮
2-4 Black cardamom, बड़ी इलायची
10-12 Black peppercorns, काली मिर्च के दाने
2-3 Green cardamom, हरी इलायची
2 Mace, जावित्री
½ tbsp Dry fenugreek leaves, कसूरी मेथी
1 inch Cinnamon stick, दालचीनी
½ Nutmeg, जायफल
1 Star anise, चकरी फूल
2-4 Cloves, लौंग
¼ tsp Fenugreek seeds, मेथी दाना
1 tbsp Coriander powder, धनिया पाउडर
A pinch of asafoetida, हींग
½ tsp Degi red chilli powder, देगी लाल मिर्च पाउडर
½ tsp Cumin powder, जीरा पाउडर
𝗙𝗼𝗿 𝗧𝗲𝗺𝗽𝗲𝗿𝗶𝗻𝗴 𝗖𝗵𝗼𝗹𝗲
¼ cup Ghee
Prepared Chole Masala
5 tbsp Black tamarind water, soaked
½ cup Remaining chole water
1 inch Ginger, julienned
2 tbsp Ghee
𝗙𝗼𝗿 𝗙𝗿𝗶𝗲𝗱 𝗔𝗹𝗼𝗼
2 medium Potatoes, boiled & cubed
Oil for frying
Salt to taste
½ tsp Degi red chili powder
1 tsp Dry mango powder
𝗙𝗼𝗿 𝗚𝗮𝗿𝗻𝗶𝘀𝗵
1 medium Onion, sliced
2 fresh Green chilies
½ inch Ginger, julienned
Green chutney
Few fresh Coriander sprig
𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝘀𝘀
For Bhature With Yeast
In a parat, add refined flour, sugar, salt to taste, oil, dry yeast soaked in water, and semolina soaked in water for 1 hour, and mix to combine everything well.
Add water as required & knead into a smooth & soft dough without putting much pressure.
Grease the dough with oil, cover & rest for 1 hour.
Pinch a ball-sized dough and roll it into a slightly thick round without cracks, applying oil to prevent it from sticking. Repeat with the rest of the dough, cover & rest for 15 mins.
Roll out the dough balls into a circle or oblong shape, neither too thin nor thick.
Heat oil in a deep kadai. When the oil is sufficiently hot, add a bhatura.
Press with the spoon to puff up.
Splash oil over the bhatura till they puff completely.
Flip over & fry the bhatura till golden brown.
Drain the bhature into tissue paper to remove excess oil. Fry all bhature the same way.
For Bhature Without yeast
In a parat, add refined flour, semolina soaked in water, sugar, salt, oil, curd, and baking soda and mix to combine everything well.
Add water as required & knead into a smooth & soft dough without putting much pressure.
Grease the dough with oil, cover & rest for 1 hour.
Pinch a ball-sized dough and roll it into a slightly thick round without cracks, applying oil to prevent it from sticking. Repeat with the rest of the dough, cover & rest for 15 mins.
Roll out the dough balls into a circle or oblong shape, neither too thin nor thick.
Follow the same process as above to make the Bhature.
For Pressure Cooking Chole
In a pressure cooker, add soaked chickpeas, dry amla, dry red chili, black cardamom, salt to taste, baking soda, bay leaf, tea powder, and water as required.
Pressure cook for 5 whistles. If you do not have tea bags, you can use tea decoction instead.
Once the pressure is released, open the cooker and discard the tea bags. keep aside.
Strain the chole & preserve the chole water for later use.
𝗙𝗼𝗿 𝗖𝗵𝗼𝗹𝗲 𝗠𝗮𝘀𝗮𝗹𝗮
In a bowl, add Black cardamom, Black peppercorns, Green cardamom, Mace, Dry fenugreek leaves, Cinnamon stick, Nutmeg, Star anise, Cloves, and Fenugreek seeds.
Dry roast in a pan until the spices turn aromatic.
Add coriander powder, a pinch of asafoetida, Degi red chili powder, and Cumin powder & dry roast well.
Transfer into a grinder jar & grind it finely. Keep it aside for further use.
𝗙𝗼𝗿 𝗧𝗲𝗺𝗽𝗲𝗿𝗶𝗻𝗴 𝗖𝗵𝗼𝗹𝗲
In a kadai, heat ghee, add pressure-cooked chole, prepared chole masala, and black tamarind water.
Mix everything well to make sure the chole doesn’t break.
Adjust consistency by adding remaining chole water.
Simmer for 15-20 minutes on low flame, or until the chole absorbs all the flavor.
In the end, add ginger & ghee.
Garnish with ginger, ghee, green chilies, fried aloo, sliced onion, and coriander sprig.
Serve hot with fried bhature & green chutney.
For Fried Aloo
Heat oil in a kadai, add boiled & cubed potatoes, and fry until crisp and golden brown.
Transfer it to a bowl.
Add salt to taste, degi red chili powder, and dry mango powder, and toss it well.
Note:- leave the chole in the boiled tea powder water to get a better dark color.
Keep aside for further use
छोले भटूरे बनाने की विधि हिंदी में
आज हम छोले भटूरे बनाने जा रहे हैं तो एप्रन पहन लें, सामग्री लें और खाना बनाना शुरू करें!
तैयारी का समय 10-15 मिनट
खाना पकाने का समय 25-30 मिनट
परोसना 2
अवयव
खमीर वाले भटूरे के लिये
1½ कप मैदा
½ छोटा चम्मच चीनी
नमक स्वाद अनुसार
½ छोटा चम्मच तेल
5 ग्राम ड्राई यीस्ट पानी और चीनी में भिगोया हुआ
पानी
2 टेबल स्पून सूजी, पानी में भिगोई हुई
1 छोटा चम्मच तेल
बिना खमीर के भटूरे के लिये
1 ½ कप मैदा
2 बड़े चम्मच सूजी, पानी और चीनी में भिगोई हुई
½ छोटा चम्मच चीनी
नमक स्वाद अनुसार
½ छोटा चम्मच तेल
पानी आवश्यकता अनुसार
¼ कप दही, फेंटा हुआ
½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
1 छोटा चम्मच तेल
तलने के लिए तेल
छोले बनाने के लिये
1 ½ कप चना, रात भर भिगोया हुआ
4-5 सूखा आंवला
1 सूखी लाल मिर्च
2 काली इलायची, बड़ी इलायची
नमक स्वाद अनुसार
1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
1 तेज पत्ता, तेजपत्ता
2 बड़े चम्मच चाय पाउडर
पानी आवश्यकता अनुसार
छोले मसाला के लिए
2-4 बड़ी इलायची, बड़ी इलायची
10-12 काली मिर्च के दाने, काली मिर्च के दाने
2-3 हरी इलायची, हरी इलायची
2 गदा, जावित्री
½ टेबल स्पून सूखे मेथी के पत्ते, कसूरी मेथी
1 इंच दालचीनी, दालचीनी
½ जायफल, जायफल
1 सितारा सौंफ, चकरी फूल
2-4 लौंग, लौंग
¼ छोटा चम्मच मेथी दाना, मेथी दाना
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, धनिया पाउडर
एक चुटकी हींग, हींग
½ छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर, जीरा पाउडर
छोले तड़के के लिए
¼ कप घी
छोले मसाला तैयार कर लीजिये
5 बड़े चम्मच काली इमली का पानी, भिगोया हुआ
½ कप बचा हुआ छोले का पानी
1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
2 बड़े चम्मच घी
तली हुई आलू के लिए
2 मध्यम आकार के आलू, उबले और चौकोर टुकड़ों में कटे हुए
तलने के लिए तेल
नमक स्वाद अनुसार
½ छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
गार्निश के लिए
1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
2 ताजी हरी मिर्च
½ इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
हरी चटनी
कुछ ताजा धनिया की टहनी
प्रक्रिया
यीस्ट वाले भटूरे के लिये
एक परात में मैदा, चीनी, स्वादानुसार नमक, तेल, पानी में भिगोया हुआ सूखा खमीर और 1 घंटे के लिए पानी में भिगोई हुई सूजी डालकर अच्छी तरह मिला लें.
आवश्यकता के अनुसार पानी डालें और अधिक दबाव डाले बिना नरम और नरम आटा गूंद लें।
आटे को तेल से चिकना कर लें, ढककर 1 घंटे के लिए रख दें।
एक लोई के आकार का आटा लें और इसे बिना दरार के थोड़ा मोटा गोल बेल लें, इसे चिपकने से रोकने के लिए तेल लगाएं। बाकी के आटे के साथ दोहराएं, 15 मिनट के लिए ढक कर रख दें।
आटे की लोई को गोल या आयताकार आकार में बेल लें, न ज्यादा पतला और न ही मोटा।
एक गहरी कढ़ाई में तेल गरम करें। जब तेल पर्याप्त गरम हो जाए तो एक भटूरा डालें।
फूलने के लिए चम्मच से दबाएं।
भटूरे के ऊपर तेल डालकर तब तक छीटें जब तक भटूरे फूल न जाएं.
भटूरे को पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए भटूरे को टिशू पेपर में निकाल लें। सारे भटूरे इसी तरह तल लीजिये.
बिना खमीर के भटूरे के लिये
एक परात में मैदा, पानी में भीगी हुई सूजी, चीनी, नमक, तेल, दही और बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लें.
आवश्यकता के अनुसार पानी डालें और अधिक दबाव डाले बिना नरम और नरम आटा गूंद लें।
आटे को तेल से चिकना कर लें, ढककर 1 घंटे के लिए रख दें।
एक लोई के आकार का आटा लें और इसे बिना दरार के थोड़ा मोटा गोल बेल लें, इसे चिपकने से रोकने के लिए तेल लगाएं। बाकी के आटे के साथ दोहराएं, 15 मिनट के लिए ढक कर रख दें।
आटे की लोई को गोल या आयताकार आकार में बेल लें, न ज्यादा पतला और न ही मोटा।
भटूरे बनाने के लिए ऊपर दी गई प्रक्रिया का ही पालन करें।
प्रेशर कुकिंग छोले के लिए
एक प्रेशर कुकर में भीगे हुए चने, सूखा आंवला, सूखी लाल मिर्च, काली इलायची, स्वादानुसार नमक, बेकिंग सोडा, तेज पत्ता, चाय पाउडर और आवश्यकतानुसार पानी डालें।
5 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। अगर आपके पास टी बैग्स नहीं हैं तो आप इसकी जगह चाय के काढ़े का इस्तेमाल कर सकते हैं।
– प्रेशर खत्म होने के बाद कुकर खोलें और टी बैग्स को फेंक दें. एक तरफ रख दें।
छोले को छान लें और छोले का पानी बाद में इस्तेमाल के लिए रख लें।
छोले मसाला के लिए
एक कटोरी में, काली इलायची, काली मिर्च, हरी इलायची, जावित्री, कसूरी मेथी के पत्ते, दालचीनी स्टिक, जायफल, चक्र फूल, लौंग और मेथी दाना डालें।
एक कड़ाही में सूखा भून लें जब तक कि मसाले खुश्बूदार न हो जाएं।
धनिया पावडर, एक चुटकी हींग, देगी लाल मिर्च पावडर और जीरा पावडर डालकर अच्छी तरह भून लें।
ग्राइंडर जार में डालें और बारीक पीस लें। आगे इस्तेमाल के लिए इसे अलग रख दें।
तड़के के लिये छोले
एक कढ़ाई में घी गरम करें, प्रेशर कुकर में पके छोले, तैयार छोले मसाला और काली इमली का पानी डालें।
सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं ताकि छोले टूटे नहीं।
बचा हुआ छोले पानी डालकर गाढ़ेपन को ठीक करें।
धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें, या जब तक कि छोले सारा स्वाद सोख न लें।
आखिर में अदरक और घी डालें।
अदरक, घी, हरी मिर्च, तली हुई आलू, कटा हुआ प्याज और धनिया की टहनी से गार्निश करें।
तले हुए भटूरे और हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
तली हुई आलू के लिए
एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें उबले और कटे हुए आलू डालें और करारे और सुनहरे भूरे होने तक तलें।
इसे एक बाउल में ट्रांसफर करें।
स्वादानुसार नमक, देगी लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
नोट: बेहतर गहरा रंग पाने के लिए छोले को उबले हुए चाय पाउडर के पानी में छोड़ दें।
आगे इस्तेमाल के लिए अलग रख दें
Source – Ranveer Brar
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